1、新西蘭奶粉檢出雙氰胺 熱點(diǎn)概況： 2013年1月25日，美國《華爾街日報(bào)》報(bào)道，享譽(yù)全球的新西蘭牛奶及奶制品被檢測出含有低含量的有毒物質(zhì)雙氰胺（二聚氰胺），新西蘭政府已經(jīng)下令禁售含有雙氰胺的奶類產(chǎn)品。25日，國家質(zhì)檢總局迅速做出反應(yīng)，緊急與新西蘭相關(guān)部門取得聯(lián)系，要求對方盡快提供詳細(xì)信息，其中包括奶粉中檢出雙氰胺物質(zhì)的含量，涉及的奶粉具體品牌、產(chǎn)地、批次等具體情況。 28日下午，國家質(zhì)檢總局緊急召開新聞發(fā)布會，首次就新西蘭奶粉疑似涉毒事件公開表態(tài)，稱已與新西蘭有關(guān)部門聯(lián)系，并約見了新西蘭駐華大使，要求對方提供風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告。同日，新西蘭大使向消費(fèi)者道歉。 特邀專家： 元曉梅 教授級高工、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任 專家觀點(diǎn)： 雙氰胺是氰胺的二聚體，白色結(jié)晶粉末�？扇苡谒�、醇、乙二醇和二甲基甲酰胺，干燥時(shí)穩(wěn)定，當(dāng)水溶液在80℃時(shí)逐漸分解產(chǎn)生氨氣。該物質(zhì)的半致死劑量（小鼠，經(jīng)口）>4000 mg/kg，屬于低毒性物質(zhì)，對于人體的危害目前還缺乏詳細(xì)的研究資料。雙氰胺可用來生產(chǎn)雙氰胺復(fù)合肥，在農(nóng)業(yè)上使用可以控制硝化菌的活動，減少氮的損失，提高肥料的使用效率，同時(shí)可以防止過量的硝酸鹽對環(huán)境的污染。由于新西蘭的牧場是人工草場，而且當(dāng)?shù)啬翀鲋鞅容^重視環(huán)境保護(hù)，所以一些牧場在牧草種植過程中使用雙氰胺復(fù)合肥，但是新西蘭第一產(chǎn)業(yè)部通用標(biāo)準(zhǔn)副總監(jiān)表示新西蘭奶農(nóng)中只有5%在使用，而且一年當(dāng)中，牧場只使用2至3次。雙氰胺目前除歐盟外，我國和包括新西蘭在內(nèi)的其他國家都沒有在食品中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，但是由于美國FDA將其列入安全性待檢測物質(zhì)名單，因此其安全性遭到質(zhì)疑。根據(jù)新西蘭方面發(fā)布的數(shù)據(jù)，此次奶粉中雙氰胺殘留量不足歐盟殘留標(biāo)準(zhǔn)的1%，應(yīng)該不存在安全問題；問題是由于受到三聚氰胺事件的影響，消費(fèi)者對不是三聚氰胺的雙氰胺也很擔(dān)心，同時(shí)雙氰胺作為非食用物質(zhì)，應(yīng)該給予關(guān)注。 結(jié)論： 此次新西蘭奶粉中雙氰胺污染是由于使用含雙氰胺的肥料造成的微量殘留，遠(yuǎn)低于歐盟的殘留標(biāo)準(zhǔn)，不構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。 建議： 加強(qiáng)與食品貿(mào)易國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，加強(qiáng)對進(jìn)口食品中污染物的監(jiān)控。 2、“鎘大米” 熱點(diǎn)概況： 2013年2月27日《南方日報(bào)》刊登一篇報(bào)道指出，“近日，南方日報(bào)記者在廣州市場隨機(jī)抽取多批次湖南大米，結(jié)果顯示鎘超標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品”。同時(shí)指出，“湖南大米被指鎘普遍超標(biāo)”。該事件迅速引發(fā)關(guān)注。對此，廣東省政府表示，“將查清湖南問題大米去向并向社會公布”。另外，21世紀(jì)網(wǎng)報(bào)道，“珠江啤酒也為湘潭直屬庫的客戶，問題大米作為原材料或也將導(dǎo)致啤酒中也出現(xiàn)重金屬超標(biāo)”。對此，珠江啤酒回應(yīng)“已成立調(diào)查小組調(diào)查此事”。 廣州市食藥監(jiān)局5月16日公布了今年第一季度餐飲環(huán)節(jié)食品及相關(guān)產(chǎn)品的抽檢結(jié)果，大米及米制品合格率最低，鎘超標(biāo)率達(dá)44.4%，同時(shí)官方了公布涉事的餐飲單位、涉事米制品企業(yè)等信息，再次曝光了鎘超標(biāo)大米問題。 特邀專家： 魏益民 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員 專家觀點(diǎn)： 水稻是中國第一大糧食作物，大米是中國居民的主要食品資源。 鎘是一種重金屬污染物, 鎘可通過土壤、水體、肥料、工礦粉塵等途徑進(jìn)入農(nóng)作物及農(nóng)作物的可食部分，進(jìn)而進(jìn)入食物鏈，可能威脅消費(fèi)者健康。我國政府對大米、面粉、蔬菜、肉、蛋、奶等食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)均進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。因大米是我國居民的主糧，為此對大米中鎘的含量制定了更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)（中國為0.2mg/kg，CAC和日本規(guī)定大米鎘限量標(biāo)準(zhǔn)為0.4mg/kg）。 結(jié)論： 本次報(bào)道的大米及米制品鎘超標(biāo)事件屬于湖南省局部地區(qū)在受鎘污染的土壤上種植的水稻加工的大米，或使用這種大米制作米制品導(dǎo)致的鎘超標(biāo)問題，不是非法添加。 建議： （1）政府應(yīng)高度關(guān)注環(huán)境污染治理問題，也必須認(rèn)識到環(huán)境治理不是一朝一夕的事情；同時(shí)，還需要加強(qiáng)對“問題大米”的監(jiān)管，防止其流向餐桌。 （2）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)源頭可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)。 （3）消費(fèi)者應(yīng)選擇信譽(yù)高的大米產(chǎn)品品牌。 3、“美素”奶粉疑云 熱點(diǎn)概況： 2013年3月28日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光了美素麗兒奶粉涉嫌造假事件，美素麗兒奶粉的中國進(jìn)口商——璽樂麗兒進(jìn)出口（蘇州）有限公司在混裝奶粉時(shí)，不僅涉嫌更改保質(zhì)期、使用過期奶粉，還涉嫌使用價(jià)格較低的低段奶粉充當(dāng)價(jià)格較高的高段奶粉。經(jīng)查，璽樂麗兒除合法銷售Hero集團(tuán)生產(chǎn)、經(jīng)報(bào)關(guān)報(bào)檢后獲得銷售進(jìn)口天賦美素嬰幼兒奶粉許可外，還先后非法購入未獲得進(jìn)口食品衛(wèi)生證書的該集團(tuán)針對歐洲市場生產(chǎn)的歐標(biāo)嬰幼兒奶粉。并從2012年2月開始，通過擦除原有標(biāo)識、重新噴碼、私印外包裝盒等方式，將批號篡改為已獲得進(jìn)口食品衛(wèi)生證書的天賦美素嬰幼兒奶粉批號后進(jìn)行銷售。目前，主要涉案嫌疑人已被抓獲。 特邀專家： 羅云波 教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長 專家觀點(diǎn)： 嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全直接關(guān)系到下一代的健康成長，歷來受到政府部門高度重視，并由此出臺了相關(guān)法律法規(guī)。生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的企業(yè)，必須按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《企業(yè)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則》等一系列法律法規(guī)的要求，具備相應(yīng)的條件并經(jīng)過審查，在獲得生產(chǎn)許可后方能生產(chǎn)。璽樂麗兒進(jìn)出口（蘇州）有限公司作為銷售天賦美素嬰幼兒奶粉的進(jìn)口商，只具有根據(jù)相關(guān)規(guī)定在國內(nèi)市場銷售該品牌奶粉的資格，不具備生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的資質(zhì)。在這種情況下，卻置法律法規(guī)于不顧，通過擦除原有標(biāo)識、重新噴碼、私印外包裝盒等方式非法生產(chǎn)，更涉嫌采用更改保質(zhì)期、使用過期奶粉等惡劣的不法行為，應(yīng)予以嚴(yán)肅查處。 結(jié)論： 這是一起在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中典型的知假造假的違法犯罪行為。 建議： 應(yīng)將國家對乳品管理的相關(guān)條款逐一落實(shí)。 4、農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不如自來水 熱點(diǎn)概況： 2013年3月8日，消費(fèi)者投訴稱，其購買的農(nóng)夫山泉飲用天然水中出現(xiàn)黑色不明物。4月10日，京華時(shí)報(bào)撰文稱農(nóng)夫山泉執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)“DB33/383-2005瓶裝飲用天然水”在砷、鎘等毒理指標(biāo)上寬松于兩個(gè)強(qiáng)制性國標(biāo)——《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB19298-2003）和《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006，即自來水標(biāo)準(zhǔn)），并在之后引用專家觀點(diǎn)指出農(nóng)夫山泉不如自來水。 農(nóng)夫山泉回應(yīng)稱，農(nóng)夫山泉飲用天然水既執(zhí)行浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)，也遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，而且產(chǎn)品品質(zhì)始終高于國家現(xiàn)有的任何飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浙江省質(zhì)監(jiān)局表示，2011-2012年對農(nóng)夫山泉天然水抽查13批次，全部合格，同時(shí)否認(rèn)為農(nóng)夫-山泉量身定標(biāo)準(zhǔn)。廣東省質(zhì)監(jiān)局也表示，未發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)農(nóng)夫山泉。國家衛(wèi)生計(jì)生委表示，企業(yè)生產(chǎn)的包裝飲用水應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其執(zhí)行的地方標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)與國家標(biāo)準(zhǔn)相矛盾，且相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施之后，地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。 特邀專家： 史賢明 教授、上海交通大學(xué)中美食品安全聯(lián)合研究中心主任 專家觀點(diǎn)： 《食品安全法》第二十二條規(guī)定：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品�！妒称钒踩ā返诙臈l規(guī)定：沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 結(jié)論： 企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)的使用上存在不當(dāng)之處。但產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。非食品安全事件。 建議： 食品企業(yè)不僅要保證食品的安全，而且要關(guān)注相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的變化與更新，依靠專家咨詢和培訓(xùn)，知曉并向公眾宣傳相關(guān)的食品安全知識與管理規(guī)范。知名企業(yè)更需要用高標(biāo)準(zhǔn)要求自己�！妒称钒踩ā沸枰獓�(yán)格貫徹實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整與規(guī)范需要加快推進(jìn)。 5、“摻假羊肉” 熱點(diǎn)概況： 2013年5月，江蘇江陰犯罪嫌疑人衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上9家熟食店；而周浦萬達(dá)廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗(yàn)摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費(fèi)者。 “摻假羊肉”是利益驅(qū)動，違法分子不顧食品安全制售假冒偽劣“摻假羊肉”法理難容。一些火鍋店對“摻假羊肉”心知肚明，但面對監(jiān)管，卻習(xí)慣將制售假肉的責(zé)任推給供貨商。檢測成本和技術(shù)的現(xiàn)狀客觀上也造成了“摻假羊肉”難驗(yàn)證的情況。 特邀專家： 王守偉 教授級高工、北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、 國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任 專家觀點(diǎn)： “肉品摻假售假”屬于嚴(yán)重的商業(yè)欺詐行為，但“食品安全”問題與“標(biāo)簽標(biāo)識（或欺詐）”問題屬于兩個(gè)不同層面的風(fēng)險(xiǎn)問題。如果只是用豬肉、鴨肉、雞肉等經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的低價(jià)肉類產(chǎn)品冒充牛肉、羊肉等高價(jià)肉類產(chǎn)品，且無超量超范圍使用食品添加劑等其他違規(guī)現(xiàn)象，屬于標(biāo)簽標(biāo)識或商業(yè)欺詐問題。而如果用狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險(xiǎn)，則既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬于商業(yè)欺詐，應(yīng)兩罪并罰。 結(jié)論： 狐貍等皮毛動物肉冒充羊肉屬于食品安全事件。 建議： （1）餐飲和肉品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律； （2）逐步加強(qiáng)肉類摻假定性和量化鑒別技術(shù)的研究和應(yīng)用。 6、三品牌奶粉檢出反式脂肪酸 熱點(diǎn)概況： 2013年7月一家港媒報(bào)道，其委托進(jìn)行的一項(xiàng)檢測發(fā)現(xiàn)，3品牌國產(chǎn)嬰兒配方奶粉中，每100克奶粉檢出含0.4~0.6克反式脂肪酸，但含量并未超出內(nèi)地和國際安全標(biāo)準(zhǔn)。該報(bào)道被部分媒體轉(zhuǎn)發(fā)后，標(biāo)題被修改為“XX奶粉被曝含反式脂肪可誘發(fā)心血管病”等聳人聽聞的話語，一度引發(fā)廣大消費(fèi)者擔(dān)憂。國家食品藥品監(jiān)督管理總局隨后發(fā)布公告稱，經(jīng)檢測，國產(chǎn)和進(jìn)口嬰幼兒奶粉均含有反式脂肪酸，但含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。國際食品法典委員會（Codex）規(guī)定，嬰幼兒配方奶粉反式脂肪占總脂肪含量不得超過3%。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評估》報(bào)告顯示，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅占膳食總能量的0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值。 特邀專家： 李寧 研究員、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理 專家觀點(diǎn)： 食品中反式脂肪酸有兩個(gè)來源。一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊肉、乳和乳制品，因此嬰幼兒配方食品中均可檢出反式脂肪酸，母乳中也會含有反式脂肪酸。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。 我國《嬰兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)（GB 10765-2010）規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不應(yīng)使用氫化油脂，而且嬰兒配方食品對反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3%；此次媒體報(bào)道中的3款國產(chǎn)嬰兒配方奶粉中檢出反式脂肪酸是天然帶入的，不是人為添加的，符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，這次的媒體報(bào)道有嚴(yán)重誤導(dǎo)作用，政府和社會都?xì)g迎媒體監(jiān)督，但堅(jiān)決反對這種無端的誤導(dǎo)行為。 結(jié)論： 國產(chǎn)和進(jìn)口嬰幼兒奶粉均可能檢出含有反式脂肪酸，此次事件媒體有誤導(dǎo)行為，非食品安全事件。 7、對膠原蛋白有效性和安全性的質(zhì)疑 熱點(diǎn)概況： 2013年5月，一則聲討膠原蛋白口服功效的微博引發(fā)了各界對膠原蛋白的關(guān)注。6月26日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告稱，包頭市東寶生物科技股份有限公司對其膠原蛋白產(chǎn)品涉嫌違法宣傳被查處。7月《焦點(diǎn)訪談》關(guān)于“膠原蛋白美麗神話”的報(bào)道令事件升級，10月一篇涉及部分品牌膠原蛋白產(chǎn)品未檢測出膠原蛋白的媒體報(bào)道，令消費(fèi)者再度陷入恐慌。目前全國只有26個(gè)廠家的32個(gè)膠原蛋白品種獲得“衛(wèi)食健字”批號，但市場上銷售的這類產(chǎn)品不下百種，而且?guī)缀醵即蛑＝∑返钠焯枴?/p> 特邀專家： 李八方 中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授 專家觀點(diǎn)： 從科學(xué)角度看，膠原蛋白對人體生理的重要性是不言而喻的。服用膠原蛋白可使皮膚含量有適量增加，并進(jìn)而增強(qiáng)了皮膚保水性；對改善骨質(zhì)疏松者的骨密度也有作用；具有一定的增強(qiáng)人體免疫力功能。這是我國保健食品已認(rèn)定的3項(xiàng)功能。目前我國至少有25個(gè)膠原蛋白產(chǎn)品獲得“衛(wèi)食健字”批號，只要是生產(chǎn)廠家按照要求生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量與功能應(yīng)該是值得信賴的。 對于前一個(gè)時(shí)期對膠原蛋白質(zhì)疑的問題，有些應(yīng)該是得到肯定的，比如：①膠原蛋白不能夠直接吸收；②膠原蛋白不能夠治療疾�。ㄈ鐭齻�、創(chuàng)傷等）；③膠原蛋白制品中添加激素等是違法的，未獲得保健食品批文的產(chǎn)品宣傳產(chǎn)品功能也是違規(guī)的。有些問題是屬于質(zhì)疑者不了解情況造成的，如：①膠原蛋白雖然不能夠被機(jī)體吸收，但膠原肽是可以被吸收的，而且在一定分子量段吸收得很好；膠原蛋白在服用后經(jīng)過胃酶消化，部分成為了小肽和氨基酸，也是可以被部分吸收的。②膠原蛋白因?yàn)槿鄙偕彼�，在一般營養(yǎng)學(xué)意義上它不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，但其小分子產(chǎn)物對特定組織器官是有營養(yǎng)功能的；③國內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，服用膠原蛋白（肽）后確有效果，膠原蛋白類產(chǎn)品早已經(jīng)成為了國際性食品。 結(jié)論： 應(yīng)科學(xué)認(rèn)識膠原蛋白和正確對待膠原蛋白產(chǎn)業(yè)，對個(gè)別企業(yè)在經(jīng)營中的不當(dāng)行為，應(yīng)該有針對性監(jiān)督與批評，把商業(yè)事件與科學(xué)問題區(qū)分開。全盤否定膠原蛋白(肽)有失偏頗。 建議： 政府對此類產(chǎn)品的審批和監(jiān)管是行業(yè)健康發(fā)展的保證，企業(yè)應(yīng)積極接受政府監(jiān)督；保證行業(yè)自律，懲罰那些違規(guī)經(jīng)營者，淘汰偽劣產(chǎn)品；積極支持遵規(guī)守法企業(yè)合法經(jīng)營；對質(zhì)疑者和廣大消費(fèi)者給予正確、及時(shí)的回應(yīng)，科學(xué)合理宣傳膠原蛋白產(chǎn)品。 8、肯德基、真功夫等冰塊菌落超標(biāo) 熱點(diǎn)概況： 據(jù)新華社6月3日電英國《每日郵報(bào)》一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，英國超過六成開在商業(yè)街的餐飲連鎖店提供的冰塊細(xì)菌數(shù)量甚至超過取自馬桶水箱的水。檢測項(xiàng)目為22℃和37℃環(huán)境下樣本中的病原體數(shù)量和細(xì)菌總數(shù)。結(jié)果顯示，麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、肯德基、紅餐廳、Nandos連鎖店的冰塊樣本所含細(xì)菌數(shù)量均高于馬桶水箱水。7月20日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報(bào)道，央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對比檢測。檢測結(jié)果顯示，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量均高于國家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。一時(shí)間引起消費(fèi)者的極度恐慌。 特邀專家： 劉秀梅 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員 專家觀點(diǎn)： 菌落總數(shù)是指在一定條件下每克或者每毫升樣品所能生成的細(xì)菌菌落的總數(shù)，是指示性指標(biāo)。對于食品中的微生物狀況，核心指標(biāo)是致病菌存在的種類及其數(shù)量。從媒體報(bào)道可見，餐飲企業(yè)現(xiàn)場制作的冰塊并未檢出致病菌，不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。 就標(biāo)準(zhǔn)而言，報(bào)道中引用的GB2579《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》適用于加工、商品供應(yīng)的食用冰塊，而不適用于餐飲企業(yè)現(xiàn)場制作的冰塊。 現(xiàn)場制作的冰塊，是將生活飲用水經(jīng)制冰機(jī)加工而成，無論是流動的空氣，或是制冰設(shè)備的清潔、取冰環(huán)節(jié)等都可能帶來菌數(shù)的增加。由于冰塊無法通過熱處理殺菌，因此，過程控制管理尤為重要。 結(jié)論： 無致病菌檢出、未發(fā)生人群健康不良事件，不屬于食品安全事件。 建議： 提供現(xiàn)場制作食用冰塊的餐飲企業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)制冰的過程控制管理：加強(qiáng)設(shè)備的常規(guī)清潔和定期檢測、加強(qiáng)員工的規(guī)范操作培訓(xùn)，為消費(fèi)者提供安全、放心的食用冰塊。 9、“瞎果門” 熱點(diǎn)概況： 2013年9月22日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道發(fā)布了——那些果汁是如何煉成的：“瞎果門”原料鏈條調(diào)查的報(bào)道，指出多家果汁企業(yè)均從果農(nóng)處收購瞎果（即由于各種原因腐爛變質(zhì)、或未成熟之前就跌落的水果）用以榨取果汁。自曝光以來，眾多媒體紛紛報(bào)道，事件不斷發(fā)酵成“瞎果門”，知名企業(yè)匯源也卷入其中。 9月26日，新華網(wǎng)從安徽省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉：針對媒體日前曝光多家果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)涉嫌使用腐爛“瞎果”加工果汁的問題，該局對安徽碭山海升果業(yè)有限責(zé)任公司、北京匯源集團(tuán)皖北果業(yè)有限公司產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。抽檢結(jié)果為：“棒曲霉素”未檢出，表明果汁原料不含有腐爛成分，其他檢測指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 特邀專家： 胡小松 教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長 專家觀點(diǎn)： 我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18963-2012《濃縮蘋果汁》規(guī)定了“蘋果應(yīng)成熟、潔凈、無落地果，腐爛率小于5%�！辈υ细癄�率檢查制定了嚴(yán)格的抽樣規(guī)則，以保證抽取樣品具有代表性。規(guī)范的濃縮蘋果汁加工工藝包括以下環(huán)節(jié)：原料收購-分選-清洗-破碎-壓榨-粗濾-澄清-精濾-濃縮-殺菌-灌裝-成品。原料在采摘、裝卸、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，果實(shí)機(jī)械傷和腐爛不可避免。因此，質(zhì)量安全控制和管理規(guī)范的果汁加工企業(yè)，在原料分選和清洗環(huán)節(jié)均進(jìn)行嚴(yán)格控制，使原料腐爛率符合標(biāo)準(zhǔn)。“瞎果”門事件中，以原料收購環(huán)節(jié)存在的腐爛、落地果現(xiàn)象即判斷“瞎果”被直接用于榨汁，是不符合客觀事實(shí)的。 結(jié)論： 果汁加工企業(yè)采用“瞎果”榨汁事實(shí)依據(jù)不足，不屬于食品安全事件。 建議： 加工企業(yè)應(yīng)高度重視原料品質(zhì)控制，制定嚴(yán)格的工藝操作規(guī)程保證產(chǎn)品品質(zhì)。 10、地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案 熱點(diǎn)概況： 2013年10月9日，涉案金額6000萬元，涉及117家大中型食品加工企業(yè)及個(gè)人糧油店的特大地溝油案在江蘇省連云港市中級人民法院宣判。該案是“兩高”關(guān)于食品安全的司法解釋出臺后，開庭審理的第一起“地溝油”大案。經(jīng)審理查明，江蘇康潤食品配料公司在知情的情況下，采用以廢棄油料及各類肉制品加工廢棄物等非食品原料生產(chǎn)的原料油生產(chǎn)加工為食用油，銷售給四川省、重慶市、 北京市等地117個(gè)食用油、食品加工企業(yè)�？禎櫣臼且患矣兄戏ń�(jīng)營資質(zhì)的正規(guī)食品企業(yè)。利用合法的身份，從事非法生產(chǎn)，并殃及多家食品企業(yè)，令人震驚。 特邀專家： 王興國 全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任、江南大學(xué)教授 專家觀點(diǎn)： 原料的安全與監(jiān)測正成為關(guān)系到食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的最重要環(huán)節(jié)，食品安全正呈現(xiàn)發(fā)散性和邊緣性的特征，一個(gè)不負(fù)責(zé)任的原料供應(yīng)商可以殃及上百家食品企業(yè)。政府應(yīng)努力構(gòu)建廢棄食用油處置管理的長效機(jī)制，運(yùn)用現(xiàn)代科技手段多層次、多渠道解決廢棄油的處理問題，大力提升廢棄油的處理能力，實(shí)現(xiàn)密閉化、資源化和無害化處理。 從監(jiān)管層面來說，應(yīng)改變只關(guān)注食用油安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的堵漏式監(jiān)管方式，使食品質(zhì)量管理體系和安全控制體系從食品的源頭抓起，延伸至整個(gè)食品供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)食品鏈全程質(zhì)量控制。 結(jié)論： 全程監(jiān)管是食品安全的保障，法律是舌尖安全的最后底線。 建議： 建立起原料生產(chǎn)、成品加工、商業(yè)批發(fā)零售等環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食用油“從農(nóng)田到餐桌”全程信息的透明化。 11、方便面被曝含重金屬 熱點(diǎn)概況： 2013年11月13日臺灣媒體報(bào)道稱,臺灣市售的包括“康師傅香辣牛肉湯面”、“韓國辛拉面”等在內(nèi)的多個(gè)名牌泡面的油包都含銅、鉛、砷、汞等重金屬。專家稱,臺灣方便面醬包中檢出的重金屬含量都遠(yuǎn)低于我國相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn),不會對健康造成不利影響。國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心和國家加工食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心 （廣州）隨后開展監(jiān)督檢驗(yàn)，對67個(gè)方便面樣品中的129個(gè)調(diào)料包（醬包、油包、菜包等）進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為鉛、砷等指標(biāo)。經(jīng)檢驗(yàn)，129個(gè)方便面調(diào)料包中的鉛、總砷、無機(jī)砷指標(biāo)符合《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2012）相關(guān)規(guī)定。 特邀專家： 劉兆平 研究員、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)二部副主任 專家觀點(diǎn)： 1. 金屬元素是地殼的組成成分，天然存在于我們周圍的環(huán)境（水、土壤、大氣）中，各種動物、植物，包括我們?nèi)梭w內(nèi)都存在鉛、砷、銅等金屬元素。因此在食品中檢測出微量金屬成分屬于正�，F(xiàn)象，并不能說明該食品就存在安全問題。 2. 對于食品中的重金屬限量，我國有明確的規(guī)定：《食品中污染物限量》GB 2762-2012中規(guī)定，總砷和鉛在醬包（調(diào)味品）中的限量分別為0.5 ppm和1.0 ppm。方便面也有專門的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（《GB17400－2003方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》），其中對總砷和鉛的限量均為0.5 ppm。銅元素是我們?nèi)梭w不可缺少的微量營養(yǎng)素，正常存在于食品中的銅元素一般不會造成食用安全性問題。此次臺灣方便面醬包中檢出的重金屬含量都低于我國以上相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。 結(jié)論： 此次臺灣方便面醬包中檢出的重金屬含量都遠(yuǎn)低于我國以上相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，不屬于食品安全事件。 建議： 食品中的鉛等重金屬元素不超過限量標(biāo)準(zhǔn)，一般不會損害我們的健康。但這些物質(zhì)畢竟屬于食品污染物，因此食品生產(chǎn)商應(yīng)在遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過原料控制、生產(chǎn)規(guī)范等有效措施，來降低食品中的重金屬含量。 12、紙塑包裝疑似遷移出“塑化劑” 熱點(diǎn)概況： 12月5日某報(bào)紙發(fā)表了一篇題為《速食面行業(yè)陷塑化劑危機(jī)：企業(yè)巨頭集體挾持行規(guī)》的文章。文章指出，“關(guān)于方便面中含有塑化劑的質(zhì)疑由來已久，但方便面中為何會含有塑化劑，則始終成疑。“國際食品包裝協(xié)會”常務(wù)副會長董金獅表示，面餅里發(fā)現(xiàn)的塑化劑成分，可能跟外包裝的塑料袋或紙質(zhì)桶有關(guān)。并指“桶裝泡面的包裝為紙塑產(chǎn)品，一旦溫度超過65攝氏度或者接觸了油性物質(zhì)，塑化劑（也稱增塑劑）物質(zhì)就會溢出�！� 特邀專家： 王竹天 研究員、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理 專家觀點(diǎn)： 目前國內(nèi)主要食品紙塑容器均是由食品級原漿紙和聚乙烯（PE）擠覆而成，這兩種材料在生產(chǎn)過程中均不使用塑化劑(鄰苯二甲酸酯類)來改善其性能，換句話說理論上紙和聚乙烯在使用過程中不存在塑化劑遷移到食品中的污染問題。但因現(xiàn)代工業(yè)、生活中塑化劑的廣范使用，使其在空氣、水、土壤等環(huán)境中廣泛存在，它們有可能通過食品原料帶入食品中。為防范風(fēng)險(xiǎn)，國家相關(guān)部門抽取了15個(gè)品種1800袋（盒）方便面樣品，由4家國家級檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行平行檢測，檢測結(jié)果顯示樣品中塑化劑檢出量均低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。由包材生產(chǎn)企業(yè)送檢的兩項(xiàng)原料，均通過相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)對塑化劑的檢測，塑化劑17項(xiàng)物質(zhì)均未被檢出�？梢�，由食品包裝材料遷移到食品中的塑化劑含量極低，不會對人體健康造成危害。 國家對食品安全事故有明確的定義，《食品安全法》99條食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 結(jié)論： 以上報(bào)道的“事件”談不上什么危機(jī)，更不是食品安全事件。
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