西方的萬(wàn)圣節(jié)，將南瓜重新帶進(jìn)我們的視野。且不理會(huì)南瓜是否能降糖的爭(zhēng)論，它仍然是一種“渾身是寶”的食材。
朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師沈雁英說(shuō)，南瓜內(nèi)的β胡蘿卜素非常豐富，對(duì)保護(hù)視力有益，也能預(yù)防高血壓和膽結(jié)石。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)理事于仁文也稱，南瓜富含粗纖維、維生素A和視黃醇，對(duì)經(jīng)常加班、熬夜的電腦一族養(yǎng)肝護(hù)目、潤(rùn)腸減脂有很好的作用，另外南瓜含鉀尤多，且鉀鈉比例、鈣鎂比例非常合理，適合心腦血管疾病患者食用。
南瓜做法多樣，精致點(diǎn)可以雕成南瓜盅，放上百合、紅棗一起蒸，顏色煞是鮮艷；簡(jiǎn)單點(diǎn)就直接放上鍋屜，蒸熟后搗成泥，和在面粉里做成餃子皮或面條，或者和在糯米粉里做成南瓜餅。由于南瓜淀粉含量較高，吃蒸南瓜時(shí)可以適量減少主食攝取，或直接當(dāng)成主食。忌油炸南瓜餅，心腦血管疾病者尤其不宜。
沈雁英推薦說(shuō)，也可以將南瓜切薄片炒菜或燉肉，也可以和白菜、土豆、蘿卜放在一起“亂燉”，味道也許不佳，但絕對(duì)“養(yǎng)生”。
【推薦】
南瓜小米紅豆粥
做法：將老南瓜洗凈切細(xì)，大、小米淘凈煮粥，沸時(shí)放入南瓜，至粥熟。
沈雁英點(diǎn)評(píng)：粥乃人間第一保健品，容易被消化吸收，此粥潤(rùn)五臟、補(bǔ)氣血，特別適合脾胃虛弱的老年人�？梢栽谥嗬锛右恍┩瑸闇匦缘募t豆，能起到暖胃之效。（ |
